Si eres de los que no tiene tiempo para cocinar o si prefieres pasar tu tiempo libre lejos de los fogones, esta es una opción muy socorrida y nutritiva. Si no dispones del tiempo necesario para preparar un plato más elaborado, compra un buena pieza carne de vacuno para cocinar a la plancha. En pocos minutos, y acompañada de una ensalada, consigues proteína y nutrientes de calidad.
Ahora bien, a veces lo que nos parece más sencillo en realidad no lo es tanto. Seguro que en más de una ocasión has tenido que comer un filete duro, casi como la suela de un zapato. Y es que hay una serie de errores que no se deben cometer si quieres que los filetes queden tiernos.
Nosotros siempre recomendamos los filetes de cadera de ternera.
Trucos para que la Ternera quede Tierna
Si no quieres echar a perder una buena pieza de carne y malgastar el dinero, debes seguir una serie de trucos que te ayudarán a cocinar un filete como un auténtico chef.
La calidad es importante
En la calidad está el sabor. Para preparar unos filetes jugosos necesitas tener carne de mucha calidad. Pídele a tu carnicero de confianza una buena pieza de carne y coméntale que es para cocinar a la plancha, él o ella te dará su mejor producto.
Deja reposar la carne
Nunca saques los filetes del frigorífico y los pongas directamente en la plancha, así evitarás que la carne encoja y empiece a soltar agua de forma casi inmediata. Esto hará que los filetes queden duros, y secos sin remedio.
La carne necesita perder el frío y asentarse, madurar y macerar algo, antes de poder cocinarla.
El punto de cocción
La temperatura de la plancha y los tiempos de la cocción también es muy importante para poder disfrutar de unos filetes tiernos y jugosos. La plancha debe estar caliente cuando vayas a echar los filetes.
Echar la sal al final
Otra práctica habitual que deberías evitar: salar la carne antes de echarla a la sartén. Si echas la sal al final no se disolverá y al masticarla te encontrarás con granitos de sal que se rompen entre los dientes y potencian el sabor de la carne.
Vuelta y vuelta
¿Estará ya hecha, estará ya hecha? No pierdas la paciencia ni recurras a los cortes en la carne para saber si está o no en su punto. Un filete a la plancha solo necesita vuelta y vuelta para estar listo para comer.
Cómo hacer un entrecot perfecto a la plancha
Preparar el entrecot perfecto es una de las cosas que más cuestan hacer en casa. Intentamos que se parezcan a la carne que nos preparan en algunos restaurantes pero resulta misión imposible. Sin embargo, el truco para cocinar una entrecot perfecto es muy similar al de los filetes a la plancha.
La dinámica es la misma, lo único que debes de tener en cuenta en el caso del entrecot es su grosor. Para conseguir los mejores resultados, lo más recomendable es comprar un entrecot de unos 2 centímetros de grosor.